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le farinate

Autentica come una volta

La vera farinata di Genova, preparata solo con olio extravergine di oliva

L’invenzione della farinata risale ad grande battaglia marittima tra Pisani e Genovesi, avvenuta esattamente nel 1284 , appena dopo la battaglia della Meloria, storico scontro navale che vide coinvolti la Repubblica di Genova e la Repubblica marinara di Pisa con le rispettive flotte. Furono le navi dei genovesi ad avere la meglio su quelle pisane, e la leggenda vuole che diverse furono colte da una tempesta, cariche dei prigionieri toscani, al largo del Golfo di Biscaglia.

I danni ai navigli furono ingenti ma il peggio si verificò nelle dispense, dove la foga dell’acqua di mare inzuppò i ceci e ruppe alcuni contenitori di olio, riducendo tutto in una sorta di poltiglia.

Questa sorta di miscuglio venne servita ai prigionieri pisani sotto forma di zuppa, che però rifiutarono, abbandonando i piatti al sole dopo qualche giorno, travolti dai crampi della fame, ripresero I piatti solo che al posto di una informe zuppa i marinai trovarono delle focaccette disidratate dal sole.

I genovesi si interessarono immediatamente della ricetta scoperta, la perfezionarono e le diedero il nome di “oro di Pisa“, a mo’ di sfottò verso gli sconfitti.

La prepariamo esattamente come una volta, come ci ha insegnato il nonno Roberto ( Michele per i familiari e amici stretti), utilizzando esclusivamente olio E.V.O. (extravergine di oliva) che le dona genuinità, alta digeribilità e gusto inconfondibilmente autentico.

menu

Farinata classica

€ 6,00

Farinata con cipolle

€ 7,00

Farinata con salsiccia artigianale di torriglia

€ 7,00

Farinata con lardo artigianale di torriglia

€ 7,00

Farinata con carciofi freschi (stagionale)

€ 7,00

Farinata con olive verdi a rondelle

€ 7,00

Farinata con gorgonzola

€ 7,00

Farinata con stracchino

€ 7,00

Farinata con zucca (stagionale)

€ 7,00

Farinata con ‘nduja

€ 7,00

Farinata con rosmarino

€ 7,00

Vuoi assaggiare tutti questi gusti? Scopri il Menu Degustazione Farinata

gluten-free

Gluten Free

Alimento adatto a celiaci o intolleranti al glutine. Facciamo sempre presente che una piccola possibilità di contaminazione da glutine esiste malgrado venga cotta nel forno dedicato. Nonostante ciò siamo estremamente contenti di accogliere i nostri sempre più numerosi clienti gluten free.

no latticini

No latte e latticini

Tutti gli impasti non hanno alcuna traccia di latte o latticini così come tutti i prodotti artigianali de A Bütega du Maxela’ di Torriglia. Come dolce proponiamo la pizza dolce alla fragola o frutti di bosco o pistacchio e a volte un dolce confezionato

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